第一步摘下准备好的小葱，在清水中浸泡一会儿，然后反复清洗。小葱很容易把沉积物藏在里面。彻底洗净后，去掉小葱底部，底部的泥土很难洗，所以不要洗，否则会影响口感。沥干水后，将小葱切成等大小的部分，并将叶的一部分和茎的一部分分开。这一步很重要，不能混在一起，要分开，这也是炒小葱好吃不好吃的关键。

第二步把碗里的鸡蛋打好，搅拌好，在碗里加入适量的水淀粉，碗里加少许醋、盐和胡椒，加入后，搅拌均匀，这一步可能很多人都做不到，很少有人知道，这个处理很有必要，醋是为了去掉腥味，鸡蛋更好吃，加入水淀粉后，鸡蛋会更鲜嫩，大家要记住！首先把锅烧热，倒入适量的食用油。加热后，将蛋液倒入锅中，将两面煎成金黄色。

第三步炒锅中加入适量油，将姜末放入清香中，将小葱倒入炒菜中，炒至变色，加入鸡蛋炒一下，你就可以出锅了。

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