鸭肉是人们餐桌上一种常见的美食。鸭子性寒，不像鸡肉有忌口，适用于所有人群。喜欢游泳的鸭子，肉质紧实，无论是鸭头还是鸭掌，鸭子全身烹饪起来都很美味。
秋季以后的鸭子，是鸭子的成熟期，鸭肉最为肥美。鸭肉中蛋白质含量高，既有足够的热量，脂肪含量又不高。而且鸭肉中还有大量的维生素B和E，有助于缓解各类炎症，抵抗"香港脚"。特别适合冬令进补。
鸭子的做法多种多样，红烧、咖喱、炖汤、小炒都可以。我们全家都比较爱吃烤鸭。可是疫情期间，外面的烤鸭怕不干净，不敢买，于是决定自己动手做一款烤箱版本的烤鸭腿。
【菜名】： 香烤鸭腿
【所需食材】：
鸭腿3只，生姜一块，大蒜、干辣椒3个、八角和茴香各2个，少量盐以及适量的糖和酱油。
【烹饪过程】：
1、准备好上述食材。生姜切2-3片。大蒜取出两瓣，去皮。花椒、茴香和干辣椒分别冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将鸭腿冲洗干净，擦去表面水分后。取指甲盖大小的盐，均匀地涂抹在鸭腿上，正反面都要涂到。（盐千万别放多，还要放酱油的）
3、把干辣椒和大蒜分别切成小段，生姜片切成小长条、和茴香、花椒一起放入一个小碗中。加入3勺酱油，1勺白糖、小半勺黑胡椒粉、1勺料酒、充分拌匀、调成酱汁。
4、用牙签在鸭腿上多轧几个小孔，然后把酱汁倒入。小孔是为了更好地吸收酱汁。然后给鸭腿充分按摩，保证每一处都有酱汁。包上保鲜膜以及盖子，放入冰箱冷藏一晚，充分地腌制可以让鸭腿更好地入味。余下的酱汁不要倒掉，后面还有用。
5、次日取出鸭腿，给它们包裹上锡纸，锡纸包的时候要紧一点。把鸭腿放入清洗干净的烤盘。
6、把烤箱调到230度，上下火，预热5分钟。然后把鸭腿放入烤箱中层，按照前面设定的温度，烤二十分钟。
7、打开锡纸，取出鸭腿，略微冷却。等待的同时，在之前剩余的酱汁中倒入蜂蜜，搅拌均匀后，用刷子把加料的酱汁刷在鸭腿上，正反面都要刷。
8、烤箱调整温度到200度，鸭腿直接放入烤架上再烤十五分钟（不用包锡纸）。
9、取出鸭腿，再正反面刷一层酱汁。喜欢甜一点的，可以多加点蜂蜜。继续放入烤箱，200度烤五分钟左右。
10、时间到就可以取出鸭腿，装盘了。喜欢大快朵颐地可以直接开吃了。如果想和家人一起分享，可以把鸭腿切成小块。
【烹饪窍门】：
1、鸭腿尽量选择新鲜的，不要买速冻的，肉感不好。
2、酱汁分几次刷，一来是方便观察烤制的火候，二来更容易入味。
3、不爱吃辣的，也可以不放干辣椒，那样做出来的烤鸭香甜口味，也很好吃。
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