和牛被称为牛肉届的爱马仕，最贵的每斤超过千元。从2013年开始，青岛隆铭牛业有限公司就引进种牛，并攻克了体外繁殖技术。一头黑毛和牛的胚胎一年最多可在多头黄牛体内孕育，产出高达150头小牛。目前，他们体外胚胎移植成功率已经达到60%以上，每年具备培育3万头和牛的能力。不仅如此，青岛和牛还畅销国内，北上广成为消费最多的市场。
破解繁育密码，一年可产5万枚胚胎
“和牛养殖最大的难题在种源，一头母牛一年只能生一头。” 青岛隆铭牛胚胎生物技术有限公司总经理程培亮说，刚开始他们从国外进口两头种牛，主要采取自然繁殖。一直到2021年，总共存栏量才达到1000头左右。
如果要进行规模化养殖，那就必须解决快速育繁的问题。“体外胚胎繁殖，然后找本地黄牛代孕是最快的方法。”程经理说，关键在于培养液的研发，国内没有成熟的替代产品。为此，他们跟美国康奈尔大学的教授一起合作，投入1500多万新建了一个实验室。耗时一年多，他们逐渐掌握了全部的技术。
“当年小牛出生量就实现了翻倍增长。”程经理说，他们培育的囊胚质量稳定，成活率超过60%，处于国际领先水平。随着技术的逐步完善，和牛的存栏量也迎来了飞速增长。
截止到目前，和牛的存栏量超过8000头，每年可上市的数量超过2000头，均处于国内第一位的水平。
听音乐长大的和牛，一头价值20万
据介绍，和牛之所以被称为牛肉届的爱马仕，除了种源更重要的在于饲养环节。“全部吃吃谷物长大，每天的生长都会有记录，还会经常给他们放音乐。”程经理说，一头和牛生长周期是30个月，能长到1800斤左右。
宰杀的过程，也非常考究，会经过72小时排酸和20天湿式熟成工艺。处理后的牛肉脂肪分布均匀，呈现完美大理石花纹，也就是大家看到的“雪花牛肉”。而这样的牛肉也价格不菲，根据部位的不同，价格从200到1200元不等。一头成年牛，市场售价达到20万左右。
解决了种源问题以后，他们也开始快速投入市场。目前，他们已经注册了自己的品牌，并开设了连锁火锅店。青岛牌和牛肉已经开始卖往全国各地。“主要以北上广一线城市为主，下一步会扩展到更多城市。”程经理说，他们目前的技术，一年可培育5万枚胚胎，大概能到3万头小牛。他们会根据自身的需求来控制产量，同时提供给国内其他养殖场。根据他们的估算，未来和牛市场还会进一步扩大。
（半岛全媒体首席记者 孙桂东）
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